En puff snack ekstrudermaskin

Faktorer som påvirker produktkvaliteten

1. Gelatinisering
Utvidelse og splitting av stivelsesgranuler i vann ved en passende temperatur for å danne en jevn pastaoppløsning kalles gelatinisering. Først når stivelsen er fullstendig gelatinisert, men ikke desintegrert, vil dens intermolekylære hydrogenkjede bryte og absorbere vann helt, som er grunnlaget for at de svært krystallinske stivelsesgranulatene skal vikle vann i neste aldringsprosess, og dermed legge grunnlaget for full puffing.

2. aldring
Den puffede stivelsen blir til slutt ugjennomsiktig stivelse gjennom aldring. Under kokeprosessen blir vannet som absorberes under gelatiniseringsprosessen pakket inn i den mikrokrystallinske strukturen til stivelsen. Når du stekes ved høy temperatur, fordamper vannet i stivelsesmikrokrystallinske partikler raskt og sprayer ut, noe som får stivelsesvevet til å utvide og danne en porøs og løs struktur for å oppnå formålet med puffing.

3. Tørking
Fuktighetsinnholdet i produktet påvirker direkte graden av puffing av produktet, så kontrollen av fuktighetsinnholdet er avgjørende. Hvis fuktighetsinnholdet i det tørkede produktet er for høyt, vil det være vanskelig å tømme fuktigheten på kort tid under steke- og puffingsprosessen, noe som resulterer i at produktet ikke puffing, mykt og ikke sprø, noe som vil ødelegge egenskapene til produktet. Hvis fuktighetsinnholdet er for lavt, vil det være vanskelig å danne nok jet -damp til å utvide matvevet på kort tid under stekeprosessen, noe som også vil redusere puffgraden av produktet. Derfor bør tørketiden være rundt 7 timer, når fuktighetsinnholdet er best egnet.