Utvidet matmaskin

De vanligste direkte utvidede matvarene inkluderer utvidede snacks, frokostblandinger, etc. De fleste av disse direkte utvidede produktene inneholder en høy andel karbohydrater. Hovedkildene til disse karbohydratene inkluderer korn (som mais, ris og hvete), plante knoller (som poteter) og belgfrukter (for eksempel erter).
Studier har vist at blant forskjellige biopolymerer utvider stivelse det raskeste under ekstrudering. Proteiner hemmer vanligvis ekspansjon på grunn av deres iboende natur av denaturering og organisering under ekstrudering. Det er velkjent at fibre (spesielt uoppløselige fibre) kan hemme ekspansjon fordi de ikke gjennomgår faseforandringer når de blir oppvarmet og skjært som stivelse og protein.

Når det smeltede materialet forlater matrisen, er ekspansjonsprosessen opprinnelig forårsaket av et plutselig fall i presset. Dette får flytende vann i smelten til å konvertere til damp. Dampen samler seg deretter i små lommer og utvides utover i alle retninger, noe som får produktet til å utvide radialt og langsgående fra matrisen. Etter den første utvidelsen fortsetter produktet å avkjøle, noe som resulterer i redusert ekspansjon, hovedsakelig i celler rundt kantene på det dannede ekstrudatet. Ulike ekstruderingsforhold så vel som ingredienser kan brukes til å behandle og endre typen struktur som er dannet. Direkte utvidede produkter tilbyr matindustrien en flott mulighet til å levere næringsrike, morsomme matvarer til forbrukerne.