Ekstruder i matvarer

Når det gjelder matprosessering, omfatter ekstruderingsteknologi to kategorier: varm og kald ekstrudering, som forklarer de ønskede produktegenskapene. Under varm ekstrudering blir råvarer utsatt for høye temperaturer og trykk, noe som resulterer i matlaging og gelatinisering av stivelsen, og dermed forbedrer fordøyeligheten og dannelsen av utvidede produkter som puffet snacks og frokostblandinger. Mens i kald ekstrudering påføres lav temperatur for ikke å berøre noen varmefølsomme næringsstoffer og ingredienser.

Dette gjør at denne formen skal brukes i deigbehandling for pasta- eller snackstenger, for eksempel. Valg av varm ekstrudering over kalde ekstruderingsprosesser, eller omvendt, avhenger av attributtene til sluttproduktet; I denne sammenhengen er en varm ekstrudering vanligvis valgt i situasjoner der produktet er nødvendig for å utvide i struktur mens en kald ekstrudering velges når produktet er pålagt å være næringsrikt.