Ekstruderen

Mattrender som involverer ekstrudering i matprosessen
Nye ingredienser som korn og råvarer, som frukt og grønnsaker, blir inkludert i korn, snacks, helsekost og til og med kjæledyrfôr i konvensjonell bruk. Prosessorer integrerer gamle korn som quinoa, amaranth og stavet som bidrar med protein, phytonutrients, kalsium, jern og uvanlig smak til ekstruderte måltider som en del av trenden "bra for deg". Fiber er rikelig i søtpoteter og andre rotgrønnsaker.
Ekstrudering innen matforedlingsteknologi har nylig tillatt fremstilling av "Half Products" eller tredje generasjons matvarer. Dette er flerdimensjonalt ekstrudert og deretter puffet, sprengt eller stekt for å gi forbrukerne unike teksturer og smak.

Ekstruderingsproduksjonsinnovasjoner har forbedret produktteksturer (bestemt av deres cellestruktur), og nye ingredienser, merkbare inneslutninger, har økt markedsattraktiviteten til co-ekstraderte snacks og barer med sprø ytre skjell og kremet inni.
En annen raskt voksende bruk er strukturerte plantebaserte kjøttartikler-fiberproteiner som gjenskaper kjøtt, fjærkre og sjømats utseende, smak, tekstur og munnfølelse. Disse måltidene er utformet i biter, skiver, strimler eller unike former og har samme fuktighetsinnhold som kjøtt, og teksturiserte belgfrukter brukes i disse produktene.