Ekstruder for kornmat

Effekt på stivelse i materialer Hovedkomponenten i ekstrudert mat er stivelse. Stivelsesinnholdet i råvarene og endringene i stivelse under ekstruderingsprosessen er nært knyttet til kvaliteten på produktet. Stivelse gelatiniserer raskt under ekstruderingsprosessen. Hovedtrekket er at stivelsesgranulat er suspendert i overflødig vann. Når temperaturen stiger, øker også vanninntrengningen. Men inntrengning av overflødig vann fører til at en stor mengde vann absorberes. Til slutt sveller stivelsesgranulene og splittes, og hydrogenbindingene mellom de ordnede molekylene inni brytes, dispergeres til en uordnet tilstand, og stivelsen gelatiniserer. Etter gelatinering av stivelse øker vannabsorpsjonen, den påvirkes lett av enzymer, og den er lett å fordøye etter å ha kommet inn i menneskekroppen, og produktteksturen er myk.

Endringer i cellulose under ekspansjonsprosessen. Cellulose inkluderer to kategorier: løselig og uløselig. Ekstrudering kan øke den løselige kostfiberen i matråvarer (opptil 3%). Dette skyldes hovedsakelig den høye temperaturen, det høye trykket og den høye skjærkraften som får de kjemiske bindingene mellom fibermolekylene til å bryte, noe som resulterer i endringer i molekylenes polaritet. Ekstrudering kan også i stor grad forbedre de fysiske og kjemiske egenskapene, fysiologiske funksjonene og lagringsytelsen til mat.