Tips for bruk

De grunnleggende prinsippene for ekstrudering matlaging

Når du studerer de grunnleggende prinsippene for matlaging av ekstrudering, er det viktig å forstå rekkefølgen på de fysiske og kjemiske endringene som skjer med ingrediensene. En slik prosess begynner med de forkondisjonerte råvarene som kommer inn i ekstruderens tønne. Innenfor tønnen blir noen ingredienser utsatt for oppvarmede og travle mekaniske krefter som for det meste oppstår som følge av rotasjonen av skruen (e). Temperaturbehandlingene til disse elementene styres i alle stadier, og transformerer materialet i en fase til neste fase til sluttproduktet er oppnådd.

Det er tydelige stadier som beskriver hva som skjer med materialet under fjerning av stivelse fra glødetråden. Først blir materialene som skal behandles lastet og omrørt, og sørger for at bestanddelene er jevnt spredt inn i ekstruderen. Etter den innledende blandingen, varmen sammen med proporsjonale aksiale og radiale skjærkrefter virker på massen og får stivelsen til å sprekke gelatinisering og proteinene, om noen, til å utfolde seg.