Hva er ekstruderingssnacks?

Ekstruderingssnacks er nye matvarer hentet fra ekstruderingsprosessering som kan karakteriseres som en høy temperatur, kort tid eller HTST -teknologisk konvertering av rå bestanddeler til ferdige snacks med ønskelige strukturer og smak. En slik blanding er semilikvid og tvinges gjennom et spesielt tverrsnitt i en ekstruder, som utsetter blandingen til en rekke oppvarmings, trykk og skjær under blandings- og porsjonsprosessen. Dette resulterer i gelatinisering av stivelse og protein denaturering med sammentrekning av stivelse og en rekke sluttprodukter som kan oppnås, for eksempel puffede snacks og teksturiserte vegetabilske proteiner. Ingredienser veies nøyaktig og blandes sammen for å bevare fra et sted til et annet; Ekstrudering blir en effektiv måte å lage snacks som ikke lett kan skades og er enkle å bruke.