Elektrisk mat ekstruder

I formuleringen av funksjonelle matvarer tilsettes bioaktive forbindelser til basisblandingen, hovedsakelig fra frukt, grønnsaker, frokostblandinger, oljeplanter, belgfrukter og industrielle matprodukter som fruktrester. Disse kildene gir fenolforbindelser som antocyaniner, flavonoler og proanthocyanidiner i tillegg til betaines, karotenoider, vitaminer, aminosyrer og komplekse polysakkarider (for eksempel kostfiberkilder). Under kokeprosessen for ekstrudering blir ingrediensene blandet, betinget og omdannet til en smeltet væske, noe som fører til nedbrytning eller frigjøring av funksjonelle forbindelser, som er forårsaket av strukturelle og kjemiske endringer på grunn av påvirkning av noen prosessvariabler som temperatur, fuktighetsinnhold, skruehastighet og iboende faktorer som geometrien til ekstruderen.

Oppbevaring av bioaktive forbindelser for å oppnå ekstruderte funksjonelle matvarer er et viktig tema. Beskrivelsen av nedbrytningsprosessen med matematiske modeller har blitt brukt for å bestemme påvirkning av prosessvariabler på stabiliteten og konsentrasjonen av visse forbindelser i det endelige ekstruderte produktet. Disse modellene har blitt brukt vellykket, og viser god passform og beskriver endringene av disse forbindelsene i ekstruderingens matlagingssystem under spesifikke forhold.