Ekstruder i matlaging

Prosess med ekstrudering forklart
Ekstruderingsprosessen initieres med å blande de generelle ingrediensene som korn, vann og andre tilsetningsstoffer. Den resulterende pastaen legges inn i ekstruderfatet og blir utsatt for forskjellige høye temperaturer så vel som trykk. Materialet beveger seg til fronten av tønnen, og det er eltet og myknet av roterende skruer. I denne prosessen skaper den uavbrutte bevegelsen og bygger opp varme i kraft av friksjon i blandingen, og gjør de fleste av komponentene til et semi-fluidstadium.

Denne transformasjonen av materialet ved matrisen foregår fordi materialet blir tvunget gjennom forskjellige utløpskonfigurasjoner, hvoretter materialet raskt utvides fra høyt trykk til lavt trykk og gir opphav til de velkjente puffsnacks. Forbedringer som smakstilsetning og belegg er også inkludert i dette trinnet.