Puff matfremstillingsmaskiner

Fôret til ekstruderen er vanligvis et kornete materiale som er forhåndsbehandlet (formulert, fuktet eller tørket, oppvarmet, agglomerert osv.). I formidlingsdelen av ekstruderen beholder materialet sin granulære struktur. Med økende temperatur og trykk og økende skjærkrefter forsvinner den granulære strukturen og et deiglignende materiale oppnås. Dette materialet kalles en "smelte" og ligner på det virkelige smeltefenomenet i ekstrudering av plastpolymerer. Når smelten fortsetter å bevege seg, kan nye indre strukturer og en viss grad av faseseparasjon vises, hovedsakelig på grunn av skjær. Orienteringen av proteinmolekyler anses å være den grunnleggende mekanismen for ekstrudering teksturisering av soya mel.

Pusting er viktig for dannelsen av den porøse strukturen som er karakteristisk for mange ekstruderte produkter. Noen ganger anses fordampningen av flyktige stoffer, så vel som noe vanndamp, for å være en av de ønskelige fysiske effektene av ekstrudering. I polymerprosessering er fordampning av ubehagelige luktkomponenter en metode for å fjerne flyktige løsningsmidler og monomerrester (flyktning), mens hovedformålet med raffinering av sjokolade ekstrudering er å fordampe ubehagelige luktkomponenter. I forskjellige bruksområder har det blitt funnet at matlaging av tørr ekstrudering av soyabønner før oljeekstraksjon ved mekanisk ekstrudering i stor grad kan øke oljeutbyttet.