Sjokoladepustemaskin

Conching er et av de viktigste trinnene i sjokoladeproduksjon. Før du blir støpt, går sjokolademassen gjennom en konsernprosess for blanding, lufting, fordamping, homogenisering og størrelsesreduksjon. Conching er en intens blandingsprosess der sjokolademassen er eltet av tunge frem- og tilbakegående ruller eller roterende kniver. Varmen som genereres av friksjonsvikser massen, forårsaker vann, eddiksyre og andre flyktige stoffer for å fordampe, mens skjærvirkningen bidrar til å redusere størrelsen på de faste partiklene og jevnt belegg dem med kakaosmør.

Tradisjonell sliping er en langsom prosess som kan ta fra flere timer til flere dager. Ekstrudering kan utføre den samme funksjonen på kortere tid. Kvaliteten på sjokolade produsert av rask sliping med en ekstruder anses generelt å være dårligere enn den fine sjokoladen behandlet av tradisjonell sakte sliping. På den annen side gir ekstrudering sliping av effektiv varmebehandling av sjokoladen.